Investigadora de la Universidad Tecnológica de Coahuila presentó en Colombia un proyecto para elaborar galletas saludables mediante el aprovechamiento de residuos cerveceros y la sustitución de grasas saturadas.
La Universidad Tecnológica de Coahuila (UTC) continúa fortaleciendo su presencia en escenarios académicos internacionales mediante el desarrollo de proyectos de investigación e innovación alimentaria, luego de que una de sus docentes presentara en Colombia un estudio enfocado en la elaboración de productos saludables a partir del aprovechamiento de residuos de la industria cervecera.
La doctora Mayela García Andrade, docente de la institución, participó en el IV Congreso Internacional de Polímeros y Alimentos, celebrado del 28 al 30 de octubre en la Universidad de San Buenaventura, ubicada en Cali, Colombia, donde expuso los avances del proyecto denominado “Innovación en snacks saludables: aprovechamiento de residuos de cerveza y sustitución de grasas saturadas como alimento funcional”.
La investigación, financiada por el Fondo de Ciencia y Tecnología (FONCYT), a través del Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología de Coahuila (COECYT), tiene como propósito desarrollar galletas con mejores características nutricionales mediante la utilización de cebada residual proveniente de la industria cervecera, así como la incorporación de oleogeles elaborados con aceite de oliva para sustituir las grasas sólidas utilizadas tradicionalmente en este tipo de alimentos.
El rector de la Universidad Tecnológica de Coahuila, Sergio Guadarrama Cortez, destacó la importancia de impulsar investigaciones que permitan aprovechar los conocimientos científicos para atender necesidades actuales de la industria alimentaria, además de brindar oportunidades de crecimiento profesional tanto a docentes como a estudiantes.
“Para nosotros es motivo de orgullo que el talento de nuestros docentes y estudiantes llegue a escenarios internacionales. Este tipo de investigaciones demuestra que en la Universidad Tecnológica de Coahuila estamos generando conocimiento que puede convertirse en soluciones innovadoras para la industria alimentaria, siempre con una visión de sustentabilidad y aprovechamiento responsable de los recursos”, indicó.
“Queremos que nuestros jóvenes tengan la oportunidad de involucrarse en proyectos reales de investigación, que conozcan nuevas tecnologías y que comprendan que desde Ramos Arizpe pueden contribuir al desarrollo científico. Vamos a seguir respaldando a nuestros investigadores y abriendo espacios para que el trabajo de nuestra universidad tenga reconocimiento dentro y fuera de México”, finalizó el rector. (EDUARDO SERNA).